Přednášející

Ing. Václav Pohůnek, Ph.D.

Ústav konzervace potravin, VŠCHT

ABSTRAKT

Téma Trendy v jateční technologii pro zvýšení kvality a bezpečnosti masa ilustrují dva současné evropské výzkumné projekty, PigStun a RoBUTCHER, které ukazují směr vývoje moderního jatečnictví.

Projekt PigStun se zaměřuje na vývoj nových, méně stresujících metod omračování prasat, jež mohou v budoucnu nahradit dnes běžně používané postupy založené na vysoké koncentraci oxidu uhličitého. Snížení stresu zvířat má zásadní význam nejen z hlediska welfare, ale také pro kvalitu a bezpečnost masa a pro celkové vnímání masné produkce veřejností.

Projekt RoBUTCHER představuje technologický posun směrem k automatizaci jatečních procesů. Vyvíjený autonomní robotický systém pro zpracování masa má potenciál nahradit tradiční výrobní linky, zvýšit hygienický standard, stabilitu procesu a zároveň omezit fyzicky i psychicky náročnou lidskou práci i rizika spojená s chybami při manuálním zpracování.

Oba projekty ukazují, že moderní jateční technologie propojují welfare zvířat, kvalitu a bezpečnost potravin, technologické inovace i společenská očekávání do jednoho společného cíle – odpovědnější a udržitelnější produkce masa.